一、地理标志产品的运作方式
地理标志产品是需在特定地域种植、养殖的产品，决定该产品特殊品质、特色和声誉的主要是当地的自然因素。为了保证产品的高质量，地理标志对产品本身及其生产制作工艺有着明确的规定，在产品的生产环境、生产原料、生产工艺、产品的理化成分等方面都有严格的要求。作为在原产地域内持续经营、世代相传的产物，地理标志产品只有经过长期、反复的品鉴才能被消费者所认可，故其品质只有保持稳定，才能具备广泛的知名度与社会影响力。
地理标志作为一种被社会公众所普遍认可的质量标志，不仅能够明确标示出产品的原产地，而且能够标明产品通过特定的生产工艺和质量控制而具有的特殊品质，代表着产品质量和生产者的信誉。申报成为地理标志产品能够有效增加名优特色产品的含金量，提高产品附加值，增强产品的市场竞争能力，扩大其市场份额，提升生产企业和产品的形象，具备较高的品牌效益。通过“区域公共品牌+企业产品商标”运作模式，借助品牌影响力，能全面激发企业产业的新活力。据统计，地理标志产品的市场价格普遍高出同类产品20%以上，农民收入比注册地理标志前增长15%-50%不等，个别产品的效益甚至能够达到更高水平。
二、主要情况和商业路径
清远鸡，俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。它是清远优秀而宝贵的农业地方品种资源，有上千年的养殖历史，誉满粤港澳，蜚声东南亚，被列入《中国家禽品种志》，是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种。清远鸡属小型优质品种，体型特征可概括为“一楔”“二细”“三麻身”。母鸡体型呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；头细、脚细；背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。公鸡体质结实，结构匀称，脚黄，四趾，无蹠羽；头大小适中，单冠直立，颜色鲜红，有5至6个冠齿；肉髯和耳叶鲜红，虹彩橙黄，无胡须，喙黄，颈部长短适中；颈部梳羽及背部蓑羽为金黄色，胸部羽毛、腹部羽毛、尾羽及主翼羽黑色，肩部、鞍部羽毛枣红色，皮黄；性情活泼，精神充沛，叫声宏亮。去势公鸡(阉鸡)体质结实，结构匀称，脚黄，四趾，无蹠羽；头大小适中，鸡冠收缩变小，色冠暗红；肉髯和耳叶暗红，虹彩橙黄，无胡须，喙黄，颈部长短适中；颈部梳羽及背部蓑羽为金黄色，胸部羽毛、腹部羽毛、尾羽及主翼羽黑色，肩部、鞍部羽毛枣红色，皮黄。清远鸡皮质爽脆、皮下脂肪较少而不腻、肉质很有嚼劲，肌纤维特别细腻，汤汁鲜美，鸡味浓郁，鲜香到骨，食后喉甘舌润。清远鸡品质特优，用途广泛，烹调不受单一限制，被名厨称为“文武鸡”，蒸、焖、炖、焗、炒、烤均可成为上等佳肴，是岭南餐桌上不可或缺的一道名菜。
DB4418/T 016-2020《地理标志产品 清远鸡》标准里明确了对清远鸡的产地、品种、产品等要求，将清远鸡的饲养范围限于清城区、清新区、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。上市天龄要求，母鸡≥115天，公鸡≥140天，去势公鸡（阉鸡）≥160天。“清远鸡”于2003年1月获国家工商行政总局商标局批准成为“中国注册地理标志”〔清远(麻)鸡原产地证明商标〕，这是国内第一个家禽类“中国注册地理标志”；2009年，为进一步提高清远鸡品种质量，打击市场假冒行为，清远市政府成功为清远鸡申请到了国家地理标志。2010年6月，国家质检总局发布公告，批准清远鸡为“地理标志保护产品”。目前在清远市获批使用清远鸡地理标志专用标志的公司，只有广东爱健康生物科技有限公司、广东天农食品有限公司、广东天农生态食品有限公司、清远市三源清远鸡养殖有限公司。
广东爱健康生物科技有限公司作为广东省清远麻鸡保种场，一直致力于推广清远鸡文化。公司建立清远麻鸡省级现代农业产业园，通过“公司+农户”和建立自营标准化养殖场的模式，扩大产能，有效地促进了清远鸡产业化的快速发展。为了提升养殖水平,爱健康还积极打通产业链,自建饲料加工厂、屠宰加工厂、有机肥发酵厂和孵化场，肉鸡养殖年增产达1170万羽，孵化场增产年产出苗3000万羽；饲料加工厂年产能2万吨，研制独立饲料配方以匹配清远麻鸡营养需求；有机肥生产及无害化处理年产达4000多吨；加工基地每小时宰鸡3000只，每日可提供2.4万只屠宰冰鲜清远鸡。为了把产品从农场送上餐桌，推动清远鸡“出山入湾”，爱健康成立专门的“叹鸡”餐饮门店，实现从种禽繁育到肉禽养殖、饲料生产、屠宰加工、冷链配送、科技研发、终端品牌运营和销售为一体的全新经营模式，积极推进一二三产业融合发展。
三、现状、成绩和挑战
2022年底，“清远鸡创百亿产业行动计划（2022-2025年）（征求意见稿）”出炉，明确了清远鸡的产业布局，将清新区划定为种苗及高端清远鸡主产区，重点推动清远鸡全产业链发展，着力实现清远鸡产业育种、养殖、加工、公共服务、预制菜研发、品牌营销、冷链物流、农旅等纵向一体和横向互补的全链条发展。意见稿提出，力争到2025年实现全市清远鸡存栏6000万只，年出栏清远鸡2亿只，产值120亿元。清远鸡在清远市的出栏量、鸡肉销售额每年都有显著增长。通过清远鸡省级现代农业产业园(省级园)和广东省清远市清城区现代农业产业园(国家园)的建设，实现了全产业链突飞猛进的发展。2021年，全市出栏清远鸡突破1.28亿只，年产值超65亿元。2022年，作为清远麻鸡省级现代农业产业园的实施主体，广东爱健康生物科技有限公司建成肉鸡标准化示范区，新增出栏量达300万只，清远鸡产业2021年度实现年产值9833.79万元，2022年度实现年产值16540.42万元。
在发展的过程中也面临着挑战，清远鸡长期缺乏系统而科学的良种繁育体系，产业发展配套及优质品种资源的开发利用处于极低水平，鲜品和深加工产品市场占有率低。
四、发展策略和实施路径
（一）发展策略
1.实现清远鸡品牌的可持续发展
品牌是农业竞争力的核心标志，是现代农业的重要引擎。要提高农业竞争力，就必须树品牌。树品牌，就要申请商标，特别是申请地理标志证明商标。一是要强化清远鸡的品牌意识，不仅要深挖品牌文化，更要重视品牌管理，规范生产经营行为和品牌使用行为；二是要保障清远鸡的质量安全，打造品牌的诚信基石；三是要强化清远鸡品牌的保护，在经营和法律上双管齐下，保护珍贵的无形资产，让清远鸡成为清远的一张亮丽名片。
2.加强纯种资源的保护，提升清远鸡品质
清远鸡的品种资源保护，对维持生物多样性、保护濒危社会资源、提高现有资源的利用率都具备重要意义。20世纪90年代以来，清远鸡长期处于一种无序的生产局面中，不少生产者片面追求经济利益，盲目引入外来品种，盲目进行杂交与近亲交配，致使清远鸡的血统混杂，千年资源遭受严重破坏。由于在育种过程中缺乏系统性与科学性，清远鸡面临着生长速度过快、种质不纯、整齐度差、肉质发生改变等问题。清远农民可以说是拿着“清远麻鸡”这个金饭碗在讨饭吃，千年产业亟待重振旗鼓。建立品种种质资源库，保存原种活体基因，划定品种标准，完善饲养管理方法和技术措施……为改变假冒清远鸡泛滥的局面，亟需实行一系列举措。
3.延长产业链，提升附加值
两广地区、港澳地区的家禽消费以鲜活家禽为主，鲜品和深加工产品市场占有率低，这对于行业的长远发展十分不利。需推动清远鸡产业向专业化和细分化发展，从“品种养殖”升级至“品质美食”，在育种养殖、食品加工、特色美食开发、休闲旅游、文化博览等方面着力提升产业附加值，构建鸡肉全品类一站式美食基地，带动农业、工业、旅游业融合发展，形成全产业链。
（二）实施路径
在育种养殖环节，要立纯种基因库，培育高品质纯种鸡、高利润且兼顾品质的杂交种鸡；在食品加工环节，要将其开发成即食鸡肉成品以及生鲜类的半成品，满足广大消费者的需求；在特色美食开发方面，要培植一系列富有地域特色的餐饮店，以鸡肉爆品菜为核心，搭配清远特色农副产品，推动全链条消费；在休闲旅游方面，要围绕清远鸡文化这一主题，打造“养、种、游一体”的休闲娱乐产业；在文化博览方面，要升级清远鸡文化博物馆，深度挖掘和传承相关历史，建设以鸡为核心的农业智能展示窗口。
五、结语
广东素有“无鸡不成宴”的传统，而清远鸡已成为广东美食界的一张亮丽名片，也是清远五大“百亿级”农业产业之一。要高效发掘保护地方优质种质资源，开展品种选育，保证清远鸡的“纯种”资源。同时，要综合运用科技投入、标准化生产、品牌战略，逐步扩大清远鸡的产业规模与品牌效应，让这个千年品牌重现“鸡中之皇”的辉煌，走上快速发展壮大的腾飞之路。
（作者介绍：潘建国，广东省预制菜产业联合研究院专家委员会专家；李小米，广东清远动物养殖协会执行会长、广东爱健康生物科技有限公司市场经理；唐贵斌，广州酒家集团公司餐饮公司采购供应链经理）
